在破产清算中确定债权债务的金额可以通过以下步骤和方法：

一、债权金额的确定

债权申报审查：

形式审查：

检查债权人提交的债权申报材料是否齐全，包括债权申报书、证明债权存在的合同、发票、支付凭证、判决书等文件。例如，对于合同纠纷产生的债权，需审查合同的签订日期、双方当事人、合同金额、履行情况等信息是否明确。

核对债权人的身份证明及授权委托书（如有代理申报的情况），确保申报主体的合法性。

实质审查：

审查债权的真实性，与债务人企业的财务账册、业务记录等进行核对。例如，核对销售合同对应的销售发票、出库单、收款记录等，以确认债权是否真实发生。

确定债权的金额，对于有明确计算依据的债权，如借款合同中的本金和利息，按照合同约定的利率和还款期限进行计算。对于没有明确计算依据的债权，如因侵权行为产生的赔偿请求，可能需要通过评估、鉴定等方式确定赔偿金额。

审查债权的时效性，根据法律规定和合同约定，确定债权是否在诉讼时效或申报期限内。例如，一般民事债权的诉讼时效为三年，超过诉讼时效的债权可能无法得到全额确认。

债权异议处理：

如果债务人或其他债权人对某一债权提出异议，管理人应进行复核。

通知异议双方提供进一步的证据材料，并组织双方进行听证或协商。例如，对于争议较大的债权，可以邀请专业的评估机构或法律专家进行咨询。

根据复核结果，确定债权的最终金额。如果无法通过协商解决异议，债权人或债务人可以向人民法院提起债权确认之诉，由法院根据证据和法律规定作出裁决。

特殊债权的处理：

有担保债权：对于有财产担保的债权，首先确定担保物的价值。可以通过评估机构对担保物进行评估，或者参考市场价格、类似资产的交易价格等确定担保物的价值。担保债权以担保物的价值为限优先受偿，超过担保物价值的部分作为普通债权参与分配。

附条件债权：对于附条件的债权，如附生效条件或附解除条件的债权，根据条件是否成就确定债权金额。如果条件尚未成就，暂不确定债权金额，但应在债权申报中予以说明，并在条件成就时进行确认。

未决债权：对于正在诉讼或仲裁过程中的债权，管理人可以根据现有证据和法律规定对债权金额进行预估，并在诉讼或仲裁结果确定后进行调整。

二、债务金额的确定

债务清查：

管理人对债务人企业的债务进行全面清查，包括但不限于应付账款、借款、应付职工薪酬、应交税费等。

查阅债务人企业的财务账册、合同文件、判决书等资料，确定债务的种类、金额、债权人、债务形成的时间和原因等信息。例如，通过核对应付账款明细账，确定每一笔应付款项的供应商名称、金额、付款期限等。

债务核实：

与债权人进行沟通，核实债务的真实性和准确性。可以通过发送询证函、电话沟通、面谈等方式，要求债权人提供债权证明材料和债务明细。例如，对于应付账款，要求供应商提供对账单、发票等凭证，以确认债务金额是否正确。

对于有争议的债务，如质量纠纷导致的赔偿款、合同履行中的违约金等，管理人应进行调查和分析，确定责任归属和债务金额。可以参考合同约定、行业标准、法律规定等进行判断，必要时可以聘请专业机构进行鉴定或评估。

债务计算：

对于明确金额的债务，如借款本金和利息、应付工资等，按照合同约定或法律规定进行计算。例如，借款利息应根据借款合同约定的利率和借款期限进行计算；应付工资应包括基本工资、加班工资、奖金、津贴等。

对于不确定金额的债务，如或有负债、未决诉讼产生的赔偿责任等，管理人应根据可能的结果和概率进行预估。例如，对于未决诉讼，管理人可以参考类似案件的判决结果、律师的意见等，确定可能的赔偿金额范围，并在最终判决结果确定后进行调整。

通过以上步骤和方法，可以较为准确地确定破产清算中债权债务的金额，为破产财产的分配和清算工作提供依据。